茶的分類法

茶的分類，按不同標準，可以有不同的區分法。
依照發酵的程度，則可以分為六大類

‧綠茶
製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。又可分為以鍋炒而成的「炒菁」綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的「蒸菁」綠茶，比如日本煎茶等，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。
‧黃茶
製作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，發酵度約10%~20%。
‧白茶
葉片採摘下後經過約10%~30%程度的發酵、不經過炒菁或揉捻，直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細微的茸毛，特產於中國福建一代，如白毫銀針等。
‧青茶
又稱烏龍茶。發酵度約20%~60%，介於紅茶與綠茶間的半發酵茶。兼容綠茶的清新和紅茶的甘美醇厚，香氣變化多端。除各式烏龍茶，還有鐵觀音、水仙等。
‧紅茶
發酵度達80%~90%的全發酵茶。製作過程絕不殺菁，而是直接萎凋、揉捻，然後進行完整發酵。（英文中，紅茶不稱「紅」茶，而是稱Black tea）
‧黑茶
屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，在經過堆積存放甚至「渥堆」等再次發酵的過程茶葉與茶湯的顏色更深，滋味也更強烈濃厚，代表茶款包括普洱茶、沱茶、湖南黑茶等。

本篇參考資料來源：
＊《尋味，紅茶》