咖啡的用語

咖啡的用語，就是一些用來形容一杯咖啡喝起來如何的慣用語。

以下舉幾個例子：
酸的，令人愉悅的酸味（Acidy, Acidity）

令人不適的酸味（Sour）

─其實所有的咖啡都有酸味，但在烘焙過程中通常酸味會減弱、苦味會增加；分辨酸的好壞原則上就是它是否太過強烈，「強烈的酸會刺激舌頭兩側邊緣，激發出『薄』、『銳利』等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側以外，接近舌根的中間部分也都會有均勻的感受…」

乾淨（Clean）

─咖啡沒有土味，也沒有缺陷…

平衡（Balance）

─有著夠複雜令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。

質感，口感（Body, Mouthfeel）

─質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用「豐厚」、「單薄」形容。

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咖啡的用語	特性
醇度(Body)	醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡，質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄，中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
酸度(Acidity)	一種分佈在舌頭後側的味覺，與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同，這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受，而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。通常產自高海拔高密度之Arabica種咖啡豆會有這種酸的特性，而低海拔之Robusta咖啡豆則沒有此種特性。
苦味(Bitter)	這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人感到不愉悅。一般說來酸味較強的咖啡，苦味會較弱，通常會形成苦味的原因有下列五種： 品種：通常Robusta比Arabica苦味強。 產區：通常產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡停比其它產區的咖啡苦味強。 烘焙度：深烘焙比淺烘焙的咖啡豆苦，原因為焦糖化及碳化的程度較重。 咖啡因：Robusta比Arabica苦，Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因，因此Robusta比Arabica苦。 萃取時間：萃取時間愈長，苦味愈明顯。
甘度(Sweet)	形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受，令人聯想到糖漿，這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素，香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二三分鐘，這種令人陶醉的餘味會一直讓你念念不忘。在烘焙與沖泡過程中，如果處理過度會很容易喪失這種咖啡的甘甜味。
香氣(Aroma)	香味是咖啡品質的重要指標，產地的氣候、處理過程及烘焙技術，都是會左右咖啡豆香味的重要條件，香氣是指沖煮完成的咖啡所發出的味道，用來形容咖啡氣味包括有焦糖味、可可味、水果味、花香味、濃郁、香辛味等。一般來說，香氣的消失正意味著品質變差。

其他常用的咖啡詞彙還有平順(smooth)、乾淨(clean)、深度(depth)、平衡(balance)、風味(flavor)、豐富(richness)、複雜度(complexity)等，有些可以望文生義，一看就明瞭，因此不再多做贅述。